Parámetros de calidad de postcosecha en pimiento páprika y chile guajillo (Capsicum annuum l.), valle Santa, Perú
Palabras clave:
post cosecha, páprika, chile guajillo, evaluación, parámetrosResumen
El presente trabajo de investigación tiene como propósito evaluar los parámetros de calidad de postcosecha en pimiento páprika y chile guajillo (Capsicum annuum l.), en el valle de Santa, Perú. El estudio se tipifica como investigación aplicada. Se tomaron muestras al azar en 20 puntos del campo experimental, y en cada punto se evaluaron 10 frutos al azar, para determinar la longitud promedio de la variedad, evaluando, además, características organolépticas. Las muestras se tomaron cuando los frutos llegaron a la madurez de cosecha, que sucedió a los 150 días. Se logró determinar que a mayor número de frutos por planta se obtiene una menor longitud de frutos en el pimiento páprika; en cuanto a la calidad de fruto se obtuvo un 82.40% de páprika mesa, 13.8% molienda y 3.80% de papelillo. De acuerdo con el análisis bromatológico se obtuvo que el grado ASTA es de 127°. En cuanto al chile guajillo la longitud del fruto presentó cierta similitud en todos los tratamientos; y respecto a su calidad fitosanitaria, es excelente, ya que no presenta trazas de aflatoxina.
